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El Caviar
Queremos darte la bienvenida al portal El Caviar, que representa un esfuerzo por poner a tu disposición toda la información útil sobre el caviar.
El caviar es un alimento elaborado a partir de las huevas no fecundadas del esturión. El 90 % de la producción mundial de caviar procede del Mar Caspio y sus tres variedades más conocidas son Beluga, Sevruga y Ossetra.
El origen del término “caviar” es discutido, aunque según las dos hipótesis más probables procedería del turco khâviar o del persa khvyr, si bien en lo que todo el mundo está de acuerdo es en identificar inmediatamente caviar con distinción, lujo y exquisitez.
En enero de 2006 la CITES (Convención sobre Comercio Internacional de Especies amenazadas de Fauna y Flora Silvestres) prohibió la exportación de caviar procedente de esturiones salvajes para tratar de paliar la caída en picado de las reservas totales de esturión en el Mar Caspio y Danubio. Esta caída de reservas se debe principalmente a la pesca furtiva, que no permite al esturión cumplir con sus ciclos de desove. Dicha pesca furtiva es la que nutre de caviar el mercado de contrabando, fundamentalmente europeo, y que puede llegar a suponer hasta once veces el volumen de las compras legales.
Al caviar no únicamente se le atribuyen exquisitas propiedades culinarias, sino también fisiológicas e incluso afrodisíacas. | 
